白酒釀造使用華西小曲要多少溫度下曲?多少溫度進(jìn)池?

這個(gè)問(wèn)題問(wèn)我就對(duì)了，我就用的華西曲(麩曲)下曲溫度在40度為宜，入池溫度冬季20至24度為宜，夏季與氣溫持平

高溫小曲釀酒的溫度是多少?

30度以內(nèi) 高溫小曲釀酒入缸溫度應(yīng)該在30度以內(nèi)，最低也得在20度，比較適宜。入缸之后還要把它做好保溫措施，不要讓它凍著，那才容易發(fā)出醪糟來(lái)。 太低的溫度下，發(fā)酵現(xiàn)象很微弱，生成酒精的能力降低，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，測(cè)量溫度最好在30度以上，才會(huì)進(jìn)行正常發(fā)酵。主發(fā)酵階段，品溫升高迅速，如果發(fā)酵溫度過(guò)高。 小曲固態(tài)糖化好入壇溫度是室溫24度。

什么用于小曲釀酒?

小曲白酒是以大米為主要原料生產(chǎn)的小曲酒。 制作方法： 大米澆淋：原料大米用水澆洗。 2.蒸飯：把洗清后的大米裝甑蒸煮， 圓氣后15～20分鐘，上蓋再蒸20分鐘，潑次水，蒸熟后再潑第二次水，飯粒熟透，一般蒸熟后飯粒的水量的為62～63%。 3.拌料：蒸熟后的飯粒在抖料機(jī)中攪散。鼓風(fēng)揚(yáng)涼，使飯溫降至36～37℃，加入原料量0.8～1.0%小曲粉（或藥小曲粉）拌勻。 4.下缸：拌勻后的飯倒入罐（缸）中，飯層厚度為10～13厘米，挖一空洞，下缸時(shí)品溫控制在32～34℃，加上蓋子，進(jìn)行培菌糖化，經(jīng)20～22小時(shí)，品溫升到 37～39℃為好，根據(jù)氣溫做好調(diào)溫工作，使品溫不超過(guò)42℃，糖化總時(shí)間為20～24小時(shí)。 5.發(fā)酵：糖化24小時(shí)后，加入原料量120～125% 的水拌勻，品溫控制在36 ℃左右，醅料糖分應(yīng)在9~10%，總酸量不超過(guò)0.7%，酒精含量為2～3%（容量），拌勻后每一飯缸分為兩個(gè)醅缸進(jìn)行發(fā)酵6~7天，注意溫度調(diào)節(jié)，發(fā)酵結(jié)束，酒精含量達(dá)到11～12%（容量），總酸量小于1.5%，殘?zhí)墙咏诹銥檎！?6.蒸餾：采用蒸餾釜間歇蒸餾。用泵把成熟的酒醪泵入釜內(nèi)，通過(guò)間接蒸汽蒸餾，火力要?jiǎng)?，接酒溫度控制?0℃，并截去酒頭酒尾，以初餾酒的醇和。 7.陳釀：蒸出的酒在較低的恒定溫度下貯存一年以上，勻兌后出廠。